Domatesli Kebap....

Şimdi size kısaca Urfamızın meşhur Balcan (Patlıcanlı) Kebabı nasıl hazırlanır o'nu anlatacağım...

Parça olarak alınımış olan koyun veya kuzu eti mümkünse zırh ile çekilir ve kıyma haline getirilir.Zırhla çekmeye imkan yoksa kasaptan yağlı kıyma et alınabilir.Kıyma ete tuz serpilerek iyice karıştırılır.

Yıkanan Domatesler baş kısmından arkaya doğru dörde bölünür. Domates şişe saplanırken, mangalda pişirilmeye başlayınca gevşeyip dökülmemesi için baş tarafından arkaya doğru ve sert yerinden geçecek şekilde saplanır.Domatesten sonra ceviz büyüklüğünde bir parça et alınır, saplanır. İkinci domatesi saplarken domateslerin yönleri aynı tarafa getirilmelidir. Mangalın genişliğine bağlı olmakla beraber genellikle 4 parça domates 3 parça et saplanır. Şişler mangala konulurken domateslerin kabuk, yani kesilmeyen sırt tarafı ateşe verilerek pişirilmeye başlanır. Daha sonra dört tarafı güzelce pişirilir.Pişen kebaplar tepsiye çekilir. Sonra açık ekmek (lavaş) ile servis yapılır.Yanında pişmiş biber, kuru soğan ve talebe göre ayran veya su servis edilir.Urfa'ya has salata çeşidi olan Bostana ile yenilmesi tavsiye edilir.

 http://www.culcuoglurestaurant.com

Balcan ( Patlıcanlı) Kebabı...

Şimdi size kısaca Urfamızın meşhur Balcan (Patlıcanlı) Kebabı nasıl hazırlanır o'nu anlatacağım.

Parça olarak alınımış olan koyun veya kuzu eti mümkünse zırh ile çekilir ve kıyma haline getirilir.Zırhla çekmeye imkan yoksa kasaptan yağlı kıyma et alınabilir.Kıyma ete tuz serpilerek iyice karıştırılır. Kıyma et önceden tuzlanarak yarım veya bir gün buzdolabında dinlendirilirse daha iyi olur.

Patlıcanların baş kısmı 1 santim kadar kesilir.Kalan kısmı silindir şeklinde, 4 veya 5 parçaya bölünür.Bir dilim patlıcan alınır ve tam ortasından kebap şişine saplanır. İki ceviz kadar kıyma alınır, elle yuvarlak şekil verilir. Patlıcan dilimine yapışacak şekilde aynı şişe saplanır. Böylece patlıcan, bir et olmak üzere patlıcan ve etler şişe saplanır.Her şişte 4 dilim patlıcan, 3 parça et veya 5 dilime bölünmüşse 5 dilim patlıcan, 4 parça et olacak şekilde şişlere saplanır.

Şişler saplandıktan sonra mangalda yakılan kömür ateşi üzerine konur.Dört tarafı güzelce pişirilir. Pişirme sırasında patlıcanların kabukları yanarak siyahlaşır. Pişen şişler ateşten alınır ve şişten çekilerek kebaplar bir tepsiye dizilir. Üzerine hafifçe su serpilerek tepsi bir kapakla kapatılır ve 15-20 dakika dinlendirilir. Bu dinlendirme işine "tenge yatırmak” veya “tere yatırmak” denir. Sonra açık ekmek (lavaş) ile servis yapılır.Yanında pişmiş biber, kuru soğan ve talebe göre ayran veya su servis edilir.
Yerken patlıcanın yanmış kabuğu soyulur, et, soğan ve biberle beraber, üzerine tuz ekilerek dürüm yapılır. Urfa'ya has salata çeşidi olan Bostana ile yenilmesi tavsiye edilir.

http://www.culcuoglurestaurant.com

KALİTE VE LEZZETİN UYGUN FİYATLARLA BULUŞTUGU ADRES…

ÇULCUOĞLU BAKLAVA&RESTAURANT

1965’ DEN BERİ…

                     1965 yılında Şanlıurfa’ da küçük bir imalathanede baklavacılık alanında başlayan lezzet serüvenimize, siz halkımızın güveni ve teveccühü ile günümüze kadar dimdik ayakta durarak sektördeki öncülüklerimiz ile devam etmekteyiz. Yarım asırlık zaman içinde kendi kimliğimizi koruyarak ileriye dönük adımlarla hedeflerimizi her geçen gün genişleterek tüm misafirlerimize kaliteyi ve lezzeti bir arada sunmak öncelikli hedefimiz olmuştur.

                2009 yılından itibaren geniş ve ferah yeni yerimizde Baklavacılığın yanı sıra yöre mutfağından Kebap kültürünün en kaliteli örneklerini sunmaktayız.Özüne uygun birbirinden leziz kebap ve tatlı çeşitlerinde kalite ve uygun fiyatlarla, hijyen kurallarını da ön planda tutarak misafirlerimize keyifle yemek yiyecekleri bir ortam sunabilmek adına var gücümüzle çalışıyoruz ve çalışmaya devam edeceğiz.
                Bununla birlikte Şanlıurfa kültürünün gelişimi, tanıtılması ve ilimizin turizmde hak ettiği noktaya ulaşmasında üzerimize düşen görevi layıkıyla yerine getirmek için çalışmaktayız.